O Restaurante Salsa Verde surgiu da ideia de proporcionar refeições com paladares e aromas indispensáveis a momentos de prazer e satisfação, num ambiente calmo, promovendo simultaneamente uma alimentação saudável, rica e equilibrada, com recurso a ingredientes de qualidade, pouco processados industrialmente, certificados e/ou obtidos em modo de produção biológico.

A partir do conceito de vegetarianismo (Ovo-lacto-vegetariano) procura-se integrar os sabores tradicionais da culinária Alentejana, com utilização de ervas aromáticas tão apreciadas. Introduzem-se também alguns elementos exóticos de forma a diversificar os sabores.

Não existem menus fixos. Cada dia é um dia, e, em cada dia, pode encontrar um sabor diferente. Promove-se a criatividade na confecção dos pratos. Todos os dias surgem novas combinações, novos sabores, novas texturas, contando para isso com uma equipa altamente motivada e criativa. 

Na selecção criteriosa dos ingredientes é tida em consideração a utilização de gorduras saudáveis, alimentos não processados (sem quimicos ou outros aditivos), hidratos de carbono e fibras saudáveis, nomeadamente frutas e outros alimentos ricos em antioxidantes, vitaminas, cereais integrais, legumes, etc.

Na confecção dos pratos são utilizadas técnicas pouco agressivas para os alimentos, de forma a preservar o seu sabor próprio, assim como o seu valor nutritivo. Existem à disposição pratos quentes e frios (saladas e fruta, entre outros), em regime de self-service, tendo o cliente total liberdade de compor o seu prato a gosto e à medida do seu apetite.

Localiza-se numa zona de expansão da Cidade de Évora, (Horta das Figueiras) que progressivamente se tem transformado na nova zona comercial por excelência, onde se podem encontrar grandes lojas com horários alargados, hiper-mercados, para além de clínicas e muitos outros serviços, com inúmeros locais de estacionamento.